Mostacholes con Choclo

Mostacholes con Choclo

Para 4 porciones: 400g de fideos mostacholes o penne rigate. 5 cebollas chicas cortadas en gajos. 20g de manteca. 1 cucharada de aceite de oliva. 6 tomates secos remojados en ½ taza de agua hirviendo. 200g de granos de choclo cocidos. 250g de espinacas cortadas en juliana. 1 manojo de hojas de albahaca cortadas en juliana. Sal y pimienta. Queso rallado a gusto.

Hervir la pasta en abundante agua con la sal puesta en el momento en que el agua suelta el hervor. Dorar la cebolla en la manteca y el aceite, agregarle los tomates cortados en juliana, los granos de choclo y las espinacas, condimentar con sal y pimienta, mezclar con cuidado y apagar el fuego. Cuando la pasta esté cocida al dente escurrirla reservando medio cucharón del agua de cocción. Volver a poner la pasta en la cacerola, incorporarle la preparación anterior, mezclar y servir con las hojas de albahaca y queso rallado a gusto.